本日は伏見区深草にある隠れ家的和菓子屋さん『和菓子処　秋山』の今井 正明さんにお話を伺いました。

東山の老舗和菓子店で20年近く修業されていた経験から素材や製法にこだわり、目にも美しく美味しい和菓子を作っておられます。

“伏見の好きなところ”の質問の回答に、繊細な風味に拘りをお持ちの方ならではと感じましたよ♪

Q1. どんなお仕事/活動をしていますか？

本格的な美味しい和菓子をこの地域で

伏見区深草で和菓子処　秋山というお店を営んでいます。

中学卒業後、手に職をつけたいという気持ちがあったので、ご縁のあった和菓子店に勤め職人の道を選びました。

東山にある和菓子店にて修業していたのですが、そちらであんたきから生菓子、干菓子、焼き菓子と、和菓子に関わる様々なことを基礎から学ばせていただきました。

本格的な和菓子をもっと日常的に身近な場所でも召し上がっていただきたい、という気持ちがあったので、この地域で自宅の一角を改装しお店を始めました。

Q2. 大切にしていること/こだわり

美味しい和菓子の味の邪魔になるものは取り入れない

和菓子を美味しく召し上がっていただきたいので、不要な添加物など、味の邪魔になるものを入れないということに拘っています。

美味しさはもちろん、美味しい食感も楽しんでいただきたいので、上生菓子や上用饅頭は、冷凍せずに販売出来るよう予約制にて製造販売し、作りたての美味しさを味わっていただけるよう工夫しております。

また美味しい和菓子からも四季折々の季節を感じられるよう、季節にあわせた上生菓子を作っています。

今年は庭のさつきがあまりにもきれいに咲いてくれたので、さつきの上生菓子を作りましたよ♪

Q3. 伏見のココが好き！！

伏見の好きなところは“お水”が良い所

店から近くにある藤森神社の不二の水や、桃山にある御香宮さんの御香水など、各所に良水がでるところが沢山あるんです。

酒蔵も多いので、この地域のお水の良さはお墨付きなんだと思います。

そんな部分が伏見区の好きなところですかね。

Q4. オススメのお店・場所

オススメは桜餅が美味しいあのお店

嵐山の渡月橋近くにある琴きき茶屋さんです。

こちらのお店は、桜餅が美味しくてオススメ。

お菓子の形がなんとも変わっていて、桜の葉の塩漬け2枚の間に道明寺餅が挟んであり、あんこは入っていないんです。餅に移った桜の葉の香りが引き立ち、とっても美味しいので、是非とも一度は召し上がっていただきたい1品です。

もう一件は、昔大型バイクに乗っていた頃、京都の美山が好きでよくバイクを走らせていたんです。そんな大好きな美山に向かう途中にあるカモノセキャビンというお店がオススメですね。カレーやシフォンケーキなど食べ物も美味しいのですが、緑に囲まれた環境が何より素敵で大好きなお店ですね。

Q5. 今後の目標

もっと和菓子を身近に感じてもらいたい

和菓子をお茶の席や、訪問、来客時にのみ用意される方も多いと思うのですが、もっと日常的に美味しい和菓子を口にしていただきたいと思っているんです。目にも美しくて美味しい和菓子を、自分へのご褒美や季節を楽しむ物として手にとって欲しい。

美しいものを目にしたり、甘くて美味しいものを口にするとなんだか幸せな気分になるじゃないですか。美味しい和菓子が誰かの幸せな気持ちに繋がっていたらいいなぁと思うんです。

そんな思いがあるので美味しいお菓子を作り続けることがこれからも目標ですね。

Q6. まいぷれスタッフ独自調査中！最後の晩餐に食べたいものは？

好き嫌いがないのでとっても迷ってしまいますが…

美味しいお酒と、それにピッタリの料理があればお魚でもお肉でもなんでもいいですね。笑