まいぷれ伏見編集部スタッフの
なるさんです！

「伏見」は「伏水」ともいい、中硬水の地下水に恵まれた日本三大酒処のひとつ。
ちなみにあとのふたつは神戸の灘、広島の西条です。

日本酒や焼酎などの酒類を醸造、貯蔵する施設のことを「酒蔵(さかぐら)」といいます。
伏見には約20の酒蔵を街中の至るところで見かけます。

さて、
「酒蔵」のランドマークはなんと言っても煙突です。

酒造りは冬場の寒い時期での仕込みとなり、釜場で火を焚いて米を蒸す(蒸米・むしまい・じょうまい）ため、排煙を屋外へ逃がす必要があります。

これを寒仕込み（かんじこみ）と言って細菌の繁殖を抑えながら、ゆっくりじっくりと活動させることで発酵加減をコントロールし、麹の甘さを引き立たせます。
美味く深みのある味わいに仕上がるためには温度・湿度管理が重要になるのです。

寒仕込みの時期は、暦の上で最も寒い時期「寒の内（1月5日頃～2月3日頃）」になります。
収穫間もない酒米を使用するためではありますが、酒造りの最高責任者、杜氏 (とうじ) の下で酒造りに携わる蔵人 (くらびと)さんの健康管理も大事ですよね。

そして
「酒蔵」のシンボルは杉玉(すぎだま）です。

その名の通り、スギの葉の穂先を集めてボール状にしたもので、酒造りの成功と蔵人の安全を祈願する縁起物です。

杉玉には「酒林（さかばやし）」とも言い、酒屋などの軒先に緑の杉玉をつるすことで新酒ができたことを周囲に知らせます。
時間が経って杉玉が茶色に代わると、熟成が進んで「飲み頃になった!」とお客は判断したそうです。


伏見城の外堀だった濠川（ほりかわ）沿い、「月桂冠大倉記念館」の裏手はランドマークの煙突を背景に撮影できるフォトスポット。です。

かつて伏見港の水辺は遊歩道となっています。酒蔵・旅籠（はたご）の景観に柳、桜などが色のアクセントを添えて、その光景にみとれて写真撮影に夢中になってしまうのですが、必ず「虫よけスプレー」を準備して散策してくださいね!

伏見には酒蔵の内部を改装して、酒造りの展示紹介や伏見の酒が味わえる食事処、お土産のショップが沢山あります。春から秋にかけては十石舟での遊覧観光も楽しむことができます。

松本酒造の酒蔵が見える新高瀬川の堰堤（えんてい）は、テレビドラマで「金田一耕助」が、酒蔵を背景に自転車を飛ばして事件現場に向かうシーンがあったとを記憶しています。
春になると一面に菜の花に彩られ、こちらも煙突を背景におすすめのフォトスポットです。

このコラムでは「京都の彩り」はもとより、京都の歴史をより深化させてお伝えします。
そして「京都」を訪れたなら、「伏見にも足を延ばそう。」と思っていただける内容にしたいと思っています。
読者様からご指摘等ありましたら遠慮なくお知らせください。


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月桂冠大倉記念館（京都市伏見区南浜町）
https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/
>>地図

黄桜記念館・河童資料館（京都市伏見区塩屋町）
https://kizakura.co.jp/restaurant/country/memorial/index.html
>>地図

松本酒造（京都市伏見区横大路三栖大黒町）
>>地図
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《アクセス》

・京阪本線 伏見桃山駅から徒歩10分
・近鉄京都線 桃山御陵前駅から徒歩10分
・JR奈良線 桃山駅から徒歩15分